Pacific Northwest er kendt for sin svimlende skønhed.
Men det er ikke derfor, jeg er her.
Jeg skal besøge de bedste baconsteder i Seattle.
Jeg skal smage deres bedste retter.
Nu er jeg på vej til kongen af baconslottet.
Jeg hedder Todd Fisher.
Familiefar, kok og en stolt baconelskende amerikaner.
Jeg har arbejdet med mad hele livet, og nu rejser jeg rundt i hele landet-
-for at smage de bedste baconretter.
-Er I klar til bacon? -Ja!
Det her er ikke bare madretter.
De er alle en lækker hyldest til alle tiders bedste kød.
Det her er min rejse. Det her er mit land.
Velkommen til programmet.
I Seattle i Washington hævder de, at de er verdens baconhovedstad.
Her bor nogle rigtige baconfanatikere-
-og de har skabt de mest bizarre baconprodukter.
De har endda lavet en baconkiste.
Jeg jager de saftigste, mest solide og mest utrolige kødretter i Seattle.
Jeg slutter af med byens ypperste inden for svinekød.
Først til en ret, der er så god, at vagterne er pansret til tænderne-
-eller snarere trynen.
Så I det?
Siden 2009 har Maximus Minimus vagt opsigt med en angrebsgris.
Grisen er så flot, at den drager en.
Men bilen på 8,5 ton ligner ikke din mors minibus.
Det er mine drømmes fantasibil.
Går folk forbi og siger: "Hvad pokker er det?"
Må jeg køre den? Hvad vejer den? Deler I sandwich ud til jul?
"Her kommer julegrisen. Tag en sandwich med svinekød."
-Jeg noterer din ide. -Den har du aldrig hørt før.
De har mange retter uden svinekød, men de er berømte for en ting:
Saftige sandwich med "pulled pork".
De sælger ikke bacon. De mener, det magre kød er lige så saftigt.
Jeg vil prøve at være fordomsfri.
Var den så god?
Ja, fin teknik...
-Hvad smager den af? -Himmeriget.
Maximus Minimus lader kunderne vælge ingredienser selv.
De serverer alt på menuen med en af to saucer.
Den stærke og krydrede maximus eller den søde og syrlige minimus.
Vi har altid serveret en sauce til "pulled pork". Den er lidt krydret.
Vi lavede en sødere variant: Minimus.
Det har påvirket hele menuen. Alt er enten lidt krydret lidt sødt.
Denne grisebil har været et yndlingsprojekt-
-for svinekødsentusiast og restauratør Kirk Beecher Dammeier.
Det startede med en sandwich. Jeg elsker "pulled pork".
Da vi skulle sælge dem fra en bil, var det naturligt, det var en gris.
Navnet Maximus Minimus hentyder til en slags krigergris.
Den pansrede svinekødskorsridder sælger sandwich.
Men alt starter med en fin svinebov.
Den krydres og langtidssteges i fire timer.
Jeg elsker fed bacon, men bacon egner sig ikke til langsom tilberedning.
Grisens bov er i konstant bevægelse-
-så der er masser af proteiner med smagspotentiale.
Med en langsom tilberedning bliver den perfekt til "pulled pork".
Den skal stå uden låg i ovnen, for det gør smagen koncentreret.
Det gør overfladen sprød.
Når man bruner kød, bliver smagen nuanceret, som når man steger bacon.
Kødet bliver ikke tørt, men man skal tilsætte væske.
Det suger saucen op. Smukt.
Du godeste.
Kødet er fantastisk, men Kirk laver også deres mest populære ret:
Maximus-sandwich med minimus-coleslaw.
Først krydrer han kødet i en stærk pebersauce.
Det er grillsauce, men ikke som i North Carolina eller Texas.
-Den passer til vores smag. -Den findes kun på Maximus.
Mange regioner har egne saucer: Carolina, Kansas City, Texas.
Så Maximus gør det samme og laver deres egen version af grillsauce.
Den er syrlig og smager af tomat, og den er krydret.
Den er god. Den er vældig god.
-Den er stærk, men ikke for stærk. -Ja. Men den fik taget på mig.
Kødet pensles med sauce og kommes i en bolle og pyntes med koriander.
Minimus-coleslaw passer til maximus-sandwichen.
-Interessant. Yin og yang. -Netop.
Er I klar? Godt, så er det nu.
Ja, Maximus Minimus!
Det er en fantastisk sandwich.
Man bider gennem fuldkornsbollen og ind til det saftige svinekød.
Man smager krydderierne og syrligheden.
Husk coleslaw. Den er god til den fyldige sandwich.
Den er frisk og sprød og fuld af farve og smag med mynten.
Kirk har mere. For at vise specialbestillinger-
-viser han sin egen variant af minimus-sandwichen.
-Vis mig det. -Først kød og så minimus-sauce.
Vi kommer lidt ost på din, og nu vores særlige "smertekrydderi".
Jeg elsker krydderier, men når noget hedder noget med "smerte"-
-så kan man blive helt bange.
-Jeg beder tit om dobbelt så meget. -Hvad er der i det smertekrydderi?
Jeg kunne sige det, men du er for ung til at blive slået ihjel.
Godt med koriander.
Den har det samme lækre udseende med glinsende "pulled pork".
Men farven er anderledes med minimus-saucen.
Her er brunt sukker og tamarind-
-og frisk koriander og Beecher's ost. Det er en smuk sandwich.
Sådan, nu smager jeg.
Det kommer til at gøre ondt, men på den gode måde.
Var det bedre?
Jeg elsker minimus-saucen. Den er sød, men passer godt til kødet.
-Nu kan jeg mærke smerten. -Den siger: "Glem mig ikke."
Både maximus og minimus smager helt utroligt.
Det er fantastisk. Du er et rigtigt grisegeni.
Maximus-sandwichen kan få mig til at opgive min besættelse af bacon.
Nej, egentlig ikke.
I jagten på landets bedste bacon er jeg taget til Seattle i Washington.
Byens passion for bacon begyndte i slutningen af 1800-tallet.
Under guldfeberen tog de rejsende lokale madvarer med-
-for eksempel det mest livsnødvendige kød: Bacon.
100 år senere har bacon forandret sig fra nødvendighed til en fin råvare.
Det startede for tre år siden i West Seattles ældste kvarter.
The Swinery laver nye varianter af amerikanske klassikere.
Tanken var at sælge frisk kød, der var produceret bæredygtigt.
Det har udviklet sig til The Courtyard Menu-
-og færdiglavede retter, der sælges i forretningen.
Det kan se ud, som om det stopper der-
-men for svinekødselskere som mig er det her en skøn baconfabrik.
Slagterne elsker bacon og løfter klassikere op på et højere niveau-
-som med deres variant af klassikeren BLT, fuld af tykke stykker svinekød.
De har også pomfritter, friturestegt i svinefedt og med ostesauce.
Men kronen på værket er revolutionerende.
The Swinerys berygtede bacon-hotdog.
-Hvad spiser du? -En bacon-hotdog...
...med sauerkraut, bacon og karamelliserede løg.
-Er det en pølse svøbt i bacon? -Der er bacon indeni.
-Hvad? -Der er også bacon inden i pølsen.
Jeg kender hotdogs med bacon.
Men denne fantastiske pølse er faktisk lavet af bacon.
Her var vi en bacon-hotdog. Så der er faktisk bacon indeni pølsen.
Ja. 60 procent bacon og 40 procent oksekød.
Der er karamelliserede løg og sauerkraut i en brioche.
-Se der. Du venter ikke på mig. -Nej, jeg venter ikke på dig.
Jeg følger trop.
Der er bacon i pølsen.
Pølsen er saftig og lidt pikant.
Den er røget og lækker. Baconsmagen er intens.
Den er perfekt med sauerkraut og de karamelliserede løg.
Briochen er dejlig smøragtig. Bacon i en pølse. Det er genialt.
Du skal smage noget mere, Todd. Her er noget af vores andebacon.
Bacon er røget og saltet svinekød, men det kan laves af alt kød.
Her har de taget fedt andekød og lavet det til smukt bacon.
Mums. Det er røget og lækkert.
Man behøver ikke elske svinekød her, men man kan stadig spise bacon.
Nu har jeg undersøgt to steder med svinekød i Seattle.
Men jeg har gemt det bedste. Om lidt...
Jeg laver en afstikker til et legendarisk spisested i Seattle.
Det er en solid skål chili.
Og senere: Byens vildeste baconret.
Jeg kan mærke det.
Det næste sted ligger i Seattle i Washington-
-og er byens ypperste baconsted.
Men på vejen gør jeg en hurtig afstikker.
De lokale har fortalt, at der er en restaurant, man bare må besøge-
-uanset om man elsker bacon eller ej.
I 70 år i området Ballard har en familie drevet Mike's Chili Parlor.
Succesen bygger på en hemmelig chiliopskrift-
-der er blevet en favorit for generationer af indbyggere i Seattle.
Jeg kommer her hver anden tirsdag, hver torsdag-
-på bryllupsdage, fødselsdage, og når jeg vil slappe af.
Jeg tager til Mike's og får lækker chili og noget koldt at drikke.
Mike's har fået trofaste kunder med deres version af denne klassiker.
Alle laver den på deres måde. Vi har ingen bønner i vores chili.
Vores chili er en kødsauce. Vi hælder den over forskellige ting.
Vi hælder den over pasta, burgere og pølser.
Der er mange gode retter, men en stor skål er særligt populær.
900 g oksekødschili langsomt tilberedt med hemmelige krydderier-
-med cheddarost, løg og jalapenõ.
Retten har været en favorit siden 1939.
Se gryden. Den er den rene madlavningshistorie.
Det ligner årringe. Man kan se alle de år, der er lavet chili i gryden.
Vi har ikke brugt andre gryder, siden jeg startede her.
Hver morgen starter Mike med en bouillon af løg og hvidløg.
Det er et dampbad.
Så kommer han 27 kg hakket oksekød i.
Når smagen fra kødet er trukket ud i retten, kommer krydderierne i.
Det brænder.
Når jeg står her ved gryden, løber min mund i vand.
Jeg må bare smage Mikes berømte chili.
-Se der. -Milde himmel.
Det er en stor skål chili.
-Kan du lide den? -Den er så intens og fuld af smag.
-Er det for meget? -Nej. Smagene er balancerede.
Den rører alle ens smagsløg. Den er lidt krydret og har dybde.
-Det er en god chiliret. -Jeg håber, du nød den.
Absolut. Mike's Chili Parlor laver den bedste chili, jeg har smagt.
Chilien fortjener sin legendariske status.
Men næste gang ville jeg måske tilsætte lidt bacon.
Jeg har opdaget nogle perler her i Seattle.
Alt fra svinekød fra en grisebil til en bastion af bacon.
Men jeg går efter baconguldet.
Sidste sted er berømt for to ting:
Deres prisbelønnede burgere og køknets bastante bjerg af bacon.
Seattles Red Mill Burgers.
Da de åbnede i 1994 i det nordlige Seattle-
-fik broren og søsteren, John og Babe Shepherd, straks succes.
Burgeren er kåret til byens bedste i 18 år i træk.
-Er der ingen bacon på din burger? -Nej.
Så vil jeg tale med dig, for du er den klogeste.
-Er det de bedste burgere i Seattle? -Ja.
De overgår alle andre steder i byen-
-og nok også i hele delstaten og på hele vestkysten.
Med så mange forskellige burgere som Verde Burger med peberfrugter-
-og Red Onion Jam Burger med karamelliserede løg-
-er man sikker på at få noget, som man kan lide her.
Men kunderne er så trofaste på grund af deres peberbacon.
Den er saltet, røget og meget pebret og skåret tyndt, så den bliver sprød.
-Det er ikke en lille burger. -Jeg har ikke små hænder.
Det lød sprødt... Du er som en "Mutant Burger Ninja Turtle".
Sikken lyd. Se det sorte peber på baconen.
-Det er god bacon. -Jeg kan mærke det. Jeg må købe en.
Mine storesøstre arbejde på den første Red Mill-restaurant.
Da vi skulle åbne et burgersted, foreslog jeg navnet Red Mill.
-Så navnet er en hyldest. -Ja, helt bestemt.
Vi hylder området, vi voksede op i, mine søstre og de første ejere.
Men Red Mills historie overgås af deres burgeres ry.
Vi er berømte for vores burgere og vores vidunderlige bacon.
Det er musik i mine ører: "Vidunderlige bacon."
Vi bruger bacon med sort peber og steger det mellem kl. 06.30 og 10.30.
Tager det lang tid, eller er det, fordi I steger meget?
Vi skal stege så meget.
Vi steger omkring 340 kilo bacon hver uge.
Det er meget bacon.
De laver store mængder, så de forsteger bacon hver morgen.
De laver en lækker stabel på en halv meter.
Det er helt bogstaveligt et tårn af bacon.
-Utroligt. Hvor meget er der? -Cirka 32 kg.
-Er det kun til i dag? -Ja.
Det er jo et nationalmonument. Det er et baconbjerg.
Vis mig, hvordan man laver Double Bacon Deluxe. Jeg vil spise det hele.
Vi starter med en lækker sesambolle og vores Mille Sauce.
-Hvad er der i den? -Det er hemmeligt.
-Må jeg gætte? -Nej.
Smukke grønne salatblade...
Salat fra et smukt grønt salathoved...
Det kommer helt sikkert med i de sjove fraklip.
Det skal nok gå.
Det var en ren baconlavine, men personalet ordnede det-
-så Babe kunne gå i gang med burgerne.
Vi bruger bøffer af en fars, der er lavet særligt til os.
-Hvad er sammensætningen? -80/20.
Altså hakket oksekød med 20% fedt. Det er vel standarden i en burger.
De tilbereder burgerne på en trækulsgrill for den røgede smag.
-Hvornår er de klar? -Når de er lækre og blodige.
Når safterne pibler ud. Det kan man også gøre hjemme.
Når saften er trængt op til overfladen, skal man vende burgeren.
Når de er vendt, saltes de, og der kommer to skiver ost på-
-og så det allerbedste: Red Mills sprøde peberbacon.
Nu kommer det bedste.
-Nu kommer peberbaconen. -Jeg lægger dem i et kryds.
Et dobbeltkryds. Det er lækkert.
Her er en Double Bacon Cheese, som vi laver den på Red Mill.
Red Mills Double Bacon Cheese Deluxe.
Der er sprød peberbacon, Mill Sauce på brødet-
-salat, tomater, rødløg og pickles.
Der er to skiver ost mellem to bøffer på 110 gram.
-Den burger ser god ud. -Mange tak.
Jeg vil smage den bacontunge, der stikker ud her.
Den er lidt klistret. Den er god. Den er lækker, ikke?
Det er fantastisk. Peberbaconen eksploderer i min mund.
Så er der tomaterne, den sprøde salat og et anstrøg af stærk pickles.
-Lækkert. Har du pebret burgeren? -Nej.
Men der er en fin balance mellem salt og peber.
Din Mill Sauce er en anelse skarp.
-Afslører jeg opskriften, må du dø. -Lad mig spise den først.
Giv mig et kram. Den var vidunderlig.
Det er den vildeste burger med bacon.